fa اثر ضدمیکروبی عصاره آبی پوست پرتقال و اثر آن بر مدت زمان ماندگاری شیرطعم‌دار صنايع غذايي Food Technology تحقيقي Original Articles <p dir="RTL" style="font-style:normal;"><span style="font-size:11px;">زمینه و هدف : به‌کارگیری روش‌هایی برای افزایش مدت زمان ماندگاری محصولات لبنی با استفاده از نگهدارنده‌های طبیعی ضروری است. این مطالعه به منظور تعیین اثر ضدمیکروبی عصاره آبی پوست پرتقال و اثر آن بر مدت زمان ماندگاری شیرطعم‌دار انجام شد.</span></p> <p dir="RTL" style="font-style:normal;"><span style="font-size:11px;">روش بررسی : در این مطالعه توصیفی - تحلیلی فعالیت ضدمیکروبی عصاره آبی پوست پرتقال به روش انتشار دیسک و تعیین حداقل غلظت مهارکنندگی <span dir="LTR">(MIC)</span> به روش رقیق کردن متوالی محیط کشت مایع بر روی میکروارگانیسم‌های استافیلوکوکوس اورئوس، اشریشیاکلی و کاندیداآلبیکانس انجام شد. سپس اثر آن بر مدت زمان ماندگاری شیرطعم‌دار ارزیابی گردید.</span></p> <p dir="RTL" style="font-style:normal;"><span style="font-size:11px;">یافته‌ها : عصاره آبی پوست پرتقال با استفاده از هر دو روش انتشار دیسک و <span dir="LTR">MIC</span> ، بیشترین اثر را بر روی استافیلوکوکوس اورئوس و کاندیداآلبیکانس به ترتیب با قطر هاله <span dir="LTR">29.06</span> میلی‌متر و <span dir="LTR">50</span> میلی‌متر و حداقل غلظت مهارکنندگی <span dir="LTR">2mg/ml</span> برای هر دو میکروارگانیسم نشان داد. کمترین اثر بر روی اشریشیاکلی با قطر هاله <span dir="LTR">7.11</span> میلی‌متر و حداقل غلظت مهارکنندگی <span dir="LTR">15mg/ml</span> مشاهده شد. همچنین در شیر نیز <span dir="LTR">0.17 g/ml</span> عصاره آبی پوست پرتقال باعث کاهش رشد میکروارگانیسم‌های مورد مطالعه در زمان‌های 6، 12، 24، 48 و 72 ساعت گردید. دما بر روی رشد کاندیدا آلبیکانس در شیر اثرگذار بود. به طوری که با کاهش دما رشد میکروارگانیسم کاهش نشان داد (<span dir="LTR">P<0.05</span>). اثر معنی‌‌دار مهاری عصاره بر روی استافیلوکوکوس اورئوس بیشتر از اشریشیاکلی بود (<span dir="LTR">P<0.05</span>).</span></p> <p dir="RTL" style="font-style:normal;"><span style="font-size:11px;">نتیجه‌گیری : عصاره آبی پوست پرتقال بر روی رشد استافیلوکوکوس اورئوس، اشریشیاکلی و کاندیدا آلبیکانس در شرایط آزمایشگاهی و نیز در شیر اثر مهاری داشت.</span></p> <p><strong>Background and Objective: </strong>The adoption of methods for increasing the shelf life of dairy products by using natural preservatives is necessary. This study was done to determine the antimicrobial activity of aqueous extract of orange peel and its effect on the shelf life of flavored milks.</p> <p><strong>Methods: </strong>In this descriptive &ndash;analytical studty the antimicrobial activity of aqueous extract of orange peel was investigated by using disk diffusion method and minimum inhibitory concentration (MIC) by successive dilution of culture broth and then its impact on the shelf life of milk.</p> <p><strong>Results: </strong>In disk diffusion method and MIC the antimicrobial effect of aqueous extract of orange peel was more effective against <em>Staphylococcus aureus</em> and <em>Candida albicans</em> and less effective on <em>Escherichia coli</em>. The growth diameter of disk diffusion method in aqueous extract of orange peel was 7.11, 29.06 and 50 mm for <em>Staphylococcus aureus</em>, <em>Escherichia coli</em> and <em>Candida albicans</em>, respectively. The inhibitory concentration in the aqueous extract of orange peel was 15, 2 and 2 mg/ml, respectively. Also 0.17 g/ml of aqueous extract of orange peel in milk reduced the growth of microorganisms at the time of 6, 12, 24, 48 and 72 hours. Temperature affected the growth of <em>Candida albicans</em> in the milk, so that the growth of microorganisms reduced with decreasing temperature (P<0.05). The growth inhibitory activity of the aqueous extract of orange peel on <em>Staphylococcus aureus</em> was significantly more than on <em>Escherichia coli</em> (P<0.05).</p> <p><strong>Conclusion: </strong>This study showed that the antimicrobial activity of aqueous extract of orange peel on <em>Staphylococcus aureus</em>, <em>Escherichia coli</em> and <em>Candida albicans</em> in vitro and in the milk.</p> عصاره آبی پوست پرتقال , استافیلوکوکوس اورئوس, اشریشیاکلی, کاندیدا آلبیکانس , شیر Aqueous extract of orange peel, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Candida albicans, Milk 97 102 http://goums.ac.ir/journal/browse.php?a_code=A-10-1-930&slc_lang=fa&sid=1 M Razmjoo مریم رزمجو 5900319475328460049652 5900319475328460049652 No M.Sc in Food Science and Technology, Shahr-e- Qods Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran. کارشناس ارشد تکنولوژی مواد غذایی، گروه علوم تغذیه و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران. P Khaki پژواک خاکی khakipejvak@yahoo.com 5900319475328460049653 5900319475328460049653 Yes Microboilogist, Associate Professor, Department of of Razi Vaccine and Serum Research Institute (RVSRI), Karaj, Iran. دکتری میکروب‌شناسی، دانشیار، بخش میکروب‌شناسی، مؤسسه واکسن و سرم سازی رازی، کرج. V Fadaee Noughani وجیهه فدائی نوغانی 5900319475328460049654 5900319475328460049654 No Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Shahr-e- Qods Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran. استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.